Quelle mouture pour quelle méthode ?
La mouture règle la vitesse à laquelle l'eau extrait le café. C'est le premier réglage à toucher quand le goût ne va pas.
Les grands repères
- Expresso : fine.
- Cafetière italienne : fine à moyenne, un peu plus grosse que pour l’expresso.
- Filtre (V60, Chemex, cafetière filtre) : moyenne.
- Piston (French press) : grossière.
- Cold brew : très grossière.
Corriger le goût
- Trop amer, sec, astringent : le café est trop extrait. Moulez un peu plus gros.
- Trop acide, aigre, creux : il n'est pas assez extrait. Moulez un peu plus fin.
- Changez un seul réglage à la fois, et notez-le dans votre carnet.
Le moulin
Un moulin à meules donne une mouture plus régulière qu'un moulin à hélices, donc une tasse plus équilibrée. Nettoyez-le de temps en temps : les huiles du café rancissent.
Gardez la trace des cafés que vous aimez
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