Bien conserver son café à la maison
Une fois torréfié, le café perd peu à peu ses arômes au contact de l'air. On ne peut pas l'arrêter, mais on peut beaucoup ralentir.
Les quatre ennemis du café
- L'air : l'oxygène fait vieillir les arômes. Refermez bien le paquet après chaque usage.
- La lumière : un contenant opaque vaut mieux qu'un bocal en verre posé au soleil.
- La chaleur : évitez le dessus de la machine ou le plan de travail près des plaques.
- L'humidité et les odeurs : le café les absorbe facilement.
Le réfrigérateur, non
Le froid humide du réfrigérateur et ses odeurs abîment le café ; chaque sortie fait aussi perler de la condensation sur les grains. Un placard sec et frais suffit.
Et le congélateur ?
Il peut dépanner pour une grosse quantité, à condition de répartir le café en petites portions bien hermétiques et de ne jamais recongeler une portion sortie. Pour un paquet entamé, le placard reste plus simple.
Grains ou moulu
Moudre multiplie la surface au contact de l'air : le café moulu perd ses arômes bien plus vite que le grain. Si vous le pouvez, moulez juste avant de préparer. Sinon, préférez de petits paquets de moulu.
Le contenant
Beaucoup de paquets de torréfacteur ont une valve et une fermeture zip : ils conviennent très bien, à condition de chasser l'air avant de refermer. Une boîte hermétique opaque fait aussi l'affaire. Certaines boîtes, comme l'Airscape, ont un couvercle à piston qui chasse l'air au-dessus du café.
Combien de temps ?
Beaucoup de torréfacteurs conseillent de boire leurs grains dans les semaines qui suivent la torréfaction, une fois le paquet ouvert. Notez la date de torréfaction dans Tostora : vous saurez où vous en êtes, et quels cafés vous ont plu le plus frais.
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