Les méthodes de préparation du café
Des points de départ simples, à ajuster à votre goût et à votre café.
Filtre (V60, Chemex, cafetière filtre)
Un repère courant : environ 60 g de café par litre d'eau, soit 15 g pour 250 ml. Eau juste frémissante, versée en plusieurs fois. Mouture moyenne.
Piston
Environ 60 à 70 g de café par litre, mouture grossière, 4 minutes d'infusion, puis on presse doucement. On sert aussitôt pour que le café n'infuse pas trop.
Expresso
On part souvent d'un ratio de 1 pour 2 : par exemple 18 g de café moulu pour environ 36 g de boisson, en 25 à 30 secondes. Si ça coule trop vite, moulez plus fin ; trop lentement, plus gros.
Cafetière italienne
Eau chaude dans le bas, café non tassé dans le filtre, feu doux. Retirez du feu dès que le café commence à gargouiller pour éviter l'amertume.
L'eau
Le café, c'est surtout de l'eau. Une eau trop calcaire ternit le goût et entartre la machine ; une eau filtrée ou peu minéralisée fait souvent une vraie différence.
Gardez la trace des cafés que vous aimez
Notez ce que vous goûtez, découvrez votre profil de goût et trouvez les torréfacteurs qui vous ressemblent. Gratuit, sans compte pour commencer.