Lire l'étiquette d'un café de torréfacteur
Les paquets de torréfacteur en disent souvent beaucoup. Voici comment s'y retrouver.
L'origine et la région
Un « single origin » vient d'un seul pays, souvent d'une seule région, voire d'une seule ferme. Un assemblage mélange plusieurs cafés pour un goût constant, souvent pensé pour l'expresso.
Le procédé
- Lavé : la pulpe est retirée avant le séchage. Tasse nette, acidité lisible.
- Nature : la cerise sèche entière. Plus de fruit, parfois des notes vineuses.
- Honey : on garde une partie du mucilage sucré pendant le séchage. Rond et sucré.
La torréfaction
Claire pour garder le fruit et l'acidité (souvent pour le filtre), plus foncée pour le corps et l'amertume (souvent pour l'expresso). Certains torréfacteurs indiquent « filtre » ou « espresso » plutôt qu'un degré.
La date de torréfaction
C'est le repère le plus utile. Une date de péremption seule ne dit pas quand le café a été torréfié.
Les notes de dégustation
« Agrumes, jasmin » : ce ne sont pas des arômes ajoutés, mais ce que le torréfacteur sent dans la tasse. Prenez-les comme une piste, pas comme une promesse.
Gardez la trace des cafés que vous aimez
Notez ce que vous goûtez, découvrez votre profil de goût et trouvez les torréfacteurs qui vous ressemblent. Gratuit, sans compte pour commencer.